ANCHOIS A L'HUILE D'OLIVE & THYM

Ingrédients :

4 kilos d'anchois frais ( mois de Mai ), Gros sel, colorant Spigol ou autre, huile d'olive, thym, ail en semoule, poivre du moulin.

Préparation :

1. Enlever les tête en les pinçant ou à l'aide d'un couteau et du même coup, enlever les abats...

2. Dans un seau alimentaire ou dans un bocal en verre si quantité moindre, mettre en rang les anchois et rependre une couche de sel et un peu de colorant par étage...

Finir par une couche de sel et de colorant, mettre une assiette sur le dessus afin que les anchois soient bien dans la saumure et pas à l'air... Laisser deux mois au frais, en surveillant la saumure...( Si trop de liquide en enlever, si pas assez, rajouter un peu d'eau...)

3. Lever les filets en pinçant entre les doigts et faire glisser le long de l'arrête, puis ôter la nageoire dorsale, rincer et mettre à égoutter...

4.Bien égouttés, mettre au fond d'un bocal ou de plusieurs, de l'huile d'olive, de l'ail en semoule et du thym, un deux tours de moulin à poivre, mettre une autre couche d'anchois, en veillant de chasser les bulles d'air et de faire pénétrer l'huile entre les filets avec le bout des doigts, taper le cul du bocal...

On peut garder la préparation au frais une année, l'huile se fige mais conserve bien les anchois...

INFOS :

On peut goûter les anchois au bout d'un mois, et les déguster en Anchoïade ou bien en pissaladière, ou dans des salades...